العنصر الغذائي الاول النشويات

 

العنصر الغذائي الاول النشويات

النشويات : القمح، الشعير، الشوفان، الذرة و الأرز

 هذه الحبوب تشترك معا بأنها تحتوي على مكون النشا, الفرق بينهم يكون في تركيب النشا. هذه الحبوب النشوية معروفة باحتوائها على فيتامين "ب" في أليافها الغذائية. والنشا هو عبارة عن سكر مركب، وتعتبر النشا من الألياف الذائبة، لكن مع الاسف هذه النشويات تتعرض للتنخيل اي ازالة الالياف الغير الذائبة "النخالة"، وعند ازالة هذا المكون فإننا نزيل 70% من المكونات الضرورية القوية التي تتجلى في الأملاح المعدنية والفيتامينات والألياف الغذائية، فأهمية النشويات تكمن في هذه الألياف الغير ذائبة "النخالة"، الألياف الذائبة "النشا" وأيضا في الأملاح المعدنية مثل الزنك والمغنيزيوم والكالسيوم. فهناك اختيار بين هذه النشويات، فمن له حساسية "غلوتين" يمكنهم تناول الذرة والارز.

في هذه المدونة سنتحدث عن كل نوع من هذه النشويات على حدى للتعرف على خصائصها اكثر واسرارها.

القمح: القمح الصلب والقمح الطري

القمح الصلب يتفاوت مع القمح الطري في نسبة البروتين، ونقص البروتين في القمح الطري يعوض النشا به اكثر من القمح الصلب ولا اختلاف يذكر في باقي المكونات.

القمح ينتج ألياف صلبة "نخالة" كثيرة بعكس باقي النشويات، هذه الألياف الصلبة مع الاسف الحداثة بدأ الناس في تناول الدقيق المنخول ويطعمون النخالة للحيوانات، وبدا استهلاك الخبز الأبيض كأنه أرقى أنواع الخبز.

تحتوي النخالة على 70% من الأملاح المعدنية الموجودة في القمح، على 70% من البروتينات وعلى  70% من الألياف الغذائية. إذا نزعنا هذه العناصر من دقيق القمح فلن يتبقى سوى النشا وبروتين بتركيز ضعيف، وهذا ليس هو التركيب المغذي.

النظام الغذائي حاليا ينقصه الفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف الغذائية. نقص هذه الألياف هو ما أدى الى ظهور مشاكل كثيرة على مستوى الجهاز الهضمي خصوصا، تفاقم هذه الأمراض ناتج عن كثرة استهلاك الدهون الحيوانية ونقص استهلاك الحبوب، فالألياف تخفض مستوى الكولسترول الضار في الجسم. لذا وجب استهلاك دقيق القمح بأليافه اي الدقيق الكامل، فهذا المكون سينقص من حدة الخلل الهرموني عند النساء.

يحتوي القمح على مركب "الغلوتين" وهو بروتين قوي وصعب الهضم وصعوبة هضمها ممكن أن يحدث انزعاج لدى الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز العصبي كالباركنسون و الزهايمروالتوحد… 

هناك من يقول ان استهلاك القمح قاتل، لكن المشكل يكمن في الجهاز الهضمي الضعيف الذي اصبح لدينا، والقمح المغير وراثيا. فالبشرية عاشت على تناول القمح الصلب بأليافه. بالنسبة للأطفال يستحسن أن يستكملوا عامهم الأول بدون "غلوتين" والأرز افضل لهم من القمح.

يمكن استهلاك القمح المنقوع في الماء بعد طهوه وهو ما يعرف في بلاد المغرب ب"شرشم"، كما أن هناك استعمالات كثيرة للقمح الصلب معروفة كالكسكس وبركوكش و هربل ثم المخبوزات بجميع انواعها المخمرة و الغير مخمرة.

وأخيرا يجب استهلاك المخبوزات المحضرة من القمح الكامل ويستحسن تلك المخمرة بالخميرة البلدية.

نلتقي في مقال جديد مع مكون نشوي جديد.